掃描二維碼觀看相關(guān)視頻。拍攝：薛建英制作：張婷
在太原市晉源區(qū)長巷村韓福元的磨坊內(nèi)，伴隨著自動石碾機的陣陣轟鳴聲，經(jīng)過滾、篩、澆水等多道工序，無數(shù)白嘟嘟的晉祠桂花元宵被裝進包裝盒……2月8日，元宵節(jié)前夕，山西晚報記者跟隨太原市政府新春走基層特別活動一行，來到太原市晉源區(qū)長巷村、晉祠鎮(zhèn)索村，實地探訪“晉祠桂花元宵”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的千年傳承工藝。
晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有2000多年的歷史。憑借著得天獨厚的晉祠大米的種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表?！按竺仔拘九汗瞎希暗芭尥?。”這句在晉源區(qū)廣為流傳的民間諺語，說的就是“晉祠四寶”，其中的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。
在晉祠桂花元宵傳承人韓福元家的磨坊內(nèi)，幾臺3米多高的自動石碾機轟隆作響，浸泡了24小時的優(yōu)質(zhì)糯米，撈出后控水5—8小時，在石碾機一遍遍的碾軋下漸漸變成白色的粉狀。
“糯米怕熱，石碾子涼，磨出來的面粉更細，元宵也更容易煮?，F(xiàn)在碾米用的自動石碾機，在提升碾米效率的同時，依然保留了古法制作，最大限度保留了晉祠大米的原汁原味?！闭f起晉祠桂花元宵的制作，韓福元仔細介紹說，“一泡、二淘、三晾，碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的晉祠桂花元宵，需要經(jīng)過十幾道的工序，加上咱們的元宵料好、餡兒足，味道自然差不了?！?/p>
炒制餡料是關(guān)鍵和靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。
韓福元說，從炒到晾，考驗的是師傅的技術(shù)，火候不夠餡料不香，炒過了也不行，晾得太干一切就碎，晾的時間不夠則切不成型。
餡料制好后，就可以滾元宵了。餡料蘸少許水，放到盛有米粉的笸籮里滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，經(jīng)過六蘸六滾，方可確保元宵成品既瓷實又軟筋，無論下鍋煮或油里炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。
為把晉祠桂花元宵的品牌叫響，今年70歲的韓福元把制作手藝傳給了兒子韓偉?，F(xiàn)在，韓偉已獨當(dāng)一面?！敖衲?，由我們供貨的線下超市增加到了30多家，并開通了線上渠道。如今，晉祠桂花元宵已銷往北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天銷量七八萬顆，可謂是供不應(yīng)求！”
在韓福元的帶動下，越來越多的村民加入到元宵制作中。元宵滾起來，產(chǎn)業(yè)火起來！這一傳統(tǒng)美味成為大家歷久彌新的記憶、永遠的鄉(xiāng)愁，也帶動村民走上富裕路。
山西晚報記者 薛建英
（責(zé)任編輯：梁艷）
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