前不久，“每天吃豬油可控制體重和慢性炎癥”的說法在網(wǎng)上流傳，有網(wǎng)友因此覺得“豬油可以放開吃”。
此事源于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授文利新團(tuán)隊(duì)在學(xué)術(shù)期刊《食品科學(xué)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究。該研究稱，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。
那么，食用豬油真能控制體重和慢性炎癥嗎？我們該如何科學(xué)攝入豬油？科技日報(bào)記者前不久就此采訪了相關(guān)專家，為公眾答疑解惑。
文利新介紹，研究團(tuán)隊(duì)嘗試在小鼠身上模擬人類少油的健康飲食模式。在該飲食模式中，脂肪供能占比為25%，即每天攝入的所有食物里，由脂肪提供的能量占總能量的比例是25%。實(shí)驗(yàn)人員分別給小鼠喂食豬油以及以茶油、花生油為主的植物油。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，適量吃豬油的小鼠，比吃茶油、花生油的小鼠更瘦，且體內(nèi)炎癥反應(yīng)更輕。
基于這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，該團(tuán)隊(duì)提出，在控制每日脂肪總攝入量的前提下，食用豬油或比單純食用部分種類的植物油，更有助于控制體重和慢性炎癥。
不過，該研究并未得出豬油可替代植物油的結(jié)論。研究人員建議，日常生活中，可合理搭配食用豬油與植物油。成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，建議豬油的攝入量占一半左右。
中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)技師何海婷表示，文利新團(tuán)隊(duì)的研究為人們重新認(rèn)識豬油提供了科學(xué)依據(jù)。“不過，需要注意的是，這項(xiàng)研究成果的前提是每日膳食中脂肪供能占比不超過25%，即必須嚴(yán)格控制膳食中脂肪‘大戶’——食用油的攝入量。”她說。
不過，目前絕大多數(shù)人每天食用油攝入量超標(biāo)。2015中國成人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，中國人群每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)油的攝入量為42.9克，遠(yuǎn)超上述研究中推薦的25克到30克油量。若再加上其他食物中的脂肪，脂肪總攝入超標(biāo)問題更為突出。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)學(xué)博士戴民慧介紹，一項(xiàng)中國健康長壽追蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用植物油、芝麻油的人群，其動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病患病率高于食用豬油和其他動(dòng)物油的人群，但這絕不意味著“豬油可以放開吃”。
戴民慧進(jìn)一步提醒，對于健康的成年人而言，在嚴(yán)格控制脂肪總攝入量的前提下，將豬油作為多樣化食用油的選擇之一是合理的。而患有心血管疾病、高血脂或存在肥胖問題的人群，仍需嚴(yán)格控制動(dòng)物脂肪的攝入量，避免加重身體負(fù)擔(dān)。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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